西贡肉桂与锡兰肉桂：香豆素、风味及选购指南

西贡肉桂和锡兰肉桂在出售时通常都统称为“肉桂”，且均提供大宗批发。但它们并非同一种香料。它们产自不同国家的树木，在风味、树皮外观以及最关键的香豆素含量上存在差异。香豆素是欧盟对食品中该成分设有上限、且EFSA设定了每日摄入量限制的天然化合物。

本页面专为面临二选一抉择的人士而设：无论是阅读标签的家庭厨师，还是决定在采购订单中选择哪个产地的食品、饮料或补充剂品牌。

简短回答

为什么香豆素才是真正的区别所在

西贡肉桂风味更浓郁，是因为其树皮富含精油，主要是肉桂醛。同一树皮也含有大量香豆素。对零售和大宗桂皮已发表的实验室调查显示，香豆素含量通常达到数千毫克/千克，其中越南样品处于最高范围。相比之下，锡兰肉桂的检测值通常处于微量水平。

对于偶尔在吐司上撒点肉桂的人来说，西贡肉桂完全没有问题。但当日常大量食用肉桂（如保健方案、胶囊、“肉桂水”）、食用者为儿童，或产品专为在欧盟销售而配方且必须符合上述限制时，两者的差异就至关重要了。

风味与烹饪

当您希望肉桂成为主导风味时，应选择西贡肉桂：肉桂卷、糖霜饼干（snickerdoodles）、热红酒等。但在清淡的菜肴中，它可能会变得苦涩或过于辛辣。

锡兰肉桂则更为温和且复杂，带有柑橘和花香调。它适合用于蛋奶冻、大米布丁、巧克力、水果、咖啡和茶、咸味咖喱以及中东和墨西哥菜肴。许多要求使用 canela 的墨西哥食谱，其实指的就是锡兰肉桂。如果食谱是针对西贡肉桂编写的，请多加一点锡兰肉桂以达到相同的浓度。

如何区分它们

• 观察肉桂棒的横截面。 锡兰肉桂呈现许多薄层，状如雪茄。西贡肉桂和其他桂皮则呈现一个厚厚的树皮卷，有时是两个相向卷起的卷轴。
• 折断它。 锡兰肉桂可以用手指捏碎。而桂皮质地坚硬，需要借助研磨机。
• 阅读标签。 查找 真肉桂 or C. zeylanicum。在美国，单纯的“Cinnamon”通常指桂皮。
• 肉桂粉无法仅凭肉眼判断。 只有通过物种鉴定或分析证书（COA）上的香豆素检测才能最终确定。

科林杰（印尼）肉桂怎么样？

科林杰肉桂是 Cinnamomum burmannii，产于印度尼西亚（主要是苏门答腊）。它是北美超市中最便宜、最常见的肉桂。它也是一种桂皮：比西贡肉桂温和，但香豆素含量仍然很高。它与锡兰肉桂的对比同上。

致买家：从西贡肉桂转向采购锡兰肉桂

如果您大宗采购肉桂并正从越南桂皮转向锡兰肉桂，有三点会发生变化：

1. 等级取代“含油量”成为主要规格。 锡兰桂条按直径分级：Alba（最细、优质）、C5、C4、M5、H1等。我们的 肉桂等级计算器 以及 等级参考 详细解释了每一个等级。
2. 在采购订单中列明物种和香豆素。 要求在COA中明确标注 C. verum 并提供香豆素检测结果。以下核对清单列出了确切的字段。
3. 每公斤价格更高，因为锡兰肉桂是人工剥皮和卷制的。大多数品牌之所以愿意支付此价格，是因为该产品在香豆素限量方面的合规风险较低，且可被标为真肉桂。

有关完整的法规背景，请参阅我们的 锡兰肉桂与桂皮对比指南。营养补充剂品牌还应阅读 补充剂采购指南.