サイゴンシナモンとセイロンシナモンの比較：クマリン、風味、そして選ぶべき理由

サイゴンシナモンとセイロンシナモンは、どちらも「シナモン」として、またバルク（大量）で販売されていますが、これらは同じスパイスではありません。異なる国の異なる樹木から採取され、風味が異なり、樹皮の見た目も異なり、そして何よりもクマリン含有量が異なります。クマリンは、EUが食品中で規制し、EFSA（欧州食品安全機関）が1日あたりの摂取上限を設けている天然化合物です。

このページは、ラベルを読む一般の料理愛好家から、購入注文書にどの原産地を記載するか検討中の食品・飲料・サプリメントブランドまで、両者の選択に迷っている方のためのものです。

簡単なまとめ

クマリンこそが本当の違いである理由

サイゴンシナモンがより強く香るのは、その樹皮にエッセンシャルオイル、主にシンナムアルデヒドが豊富に含まれているためです。同じ樹皮にはクマリンも多く含まれています。小売店やバルクのカシアに関する公開されたラボ調査では、数千 mg/kg のクマリンが定期的に検出されており、ベトナム産サンプルはその範囲の上限に位置しています。対照的に、セイロンシナモンは通常、微量レベルしか検出されません。

トーストに時々シナモンを振りかける程度であれば、サイゴンシナモンでも問題ありません。この違いが重要になるのは、健康管理、カプセル剤、「シナモンウォーター」などでシナモンを毎日多量に摂取する場合、子供が食べる場合、あるいはEU市場での販売を目的として製品を処方し、上記の規制値を遵守しなければならない場合です。

風味と調理

シナモンを主役にしたい場合（シナモンロール、スニードードル、ホットスパイスドリンクなど）には、サイゴンシナモンが最適です。ただし、淡白な料理に使用すると、苦味や「辛味」が出すぎることがあります。

セイロンシナモンはより穏やかで複雑味があり、柑橘類やフローラルのノートを持ちます。カスタード、ライスプディング、チョコレート、フルーツ、コーヒーや紅茶、風味豊かなカレー、中東やメキシコ料理によく合います。レシピで指定されているメキシコの canela は、セイロンシナモンを指しています。サイゴンシナモン用に書かれたレシピを使用する場合は、同じ強さを出すためにセイロンシナモンを少し多めに使用してください。

見分け方

• スティックの端を見てください。 セイロンシナモンは、葉巻のように多くの薄い層が見られます。サイゴンシナモンやその他のカシアは、1枚の厚い巻物状になっており、時には2つのスクロールが向かい合って巻かれています。
• 折ってみてください。 セイロンシナモンは指で簡単に崩れます。カシアはグラインダーが必要なほど硬いです。
• ラベルを確認してください。 次を探してください： シナモン（Cinnamomum verum） or C. zeylanicum。米国において単に「Cinnamon」と表記されている場合、通常はカシアを指します。
• パウダー状のシナモンは、見た目だけで判断することはできません。 分析証明書（COA）での品種特定またはクマリン検査のみが確実な判断方法です。

クリンチェ（インドネシア）シナモンについては？

クリンチェシナモンは Cinnamomum burmanniiであり、主にインドネシアのスマトラ島で栽培されています。北米のスーパーマーケットで最も安価で一般的に流通しているシナモンです。これもカシアの一種であり、サイゴンシナモンよりはマイルドですが、やはりクマリン含有量が高い品種です。セイロンシナモンとの比較は上記と同様です。

バイヤー向け：サイゴン産からセイロン産への調達切り替え

シナモンをバルクで購入しており、ベトナム産カシアからセイロン産に切り替える場合、以下の3点が変更になります：

1. 主要な仕様として、「オイル含有量」に代わって「グレード」が適用されます。 セイロンのクイルは直径によって格付けされます：Alba（最も細く、プレミアム）、C5、C4、M5、H1などです。当社の シナモンの等級判定ツール そして グレードリファレンス でそれぞれをご確認いただけます。
2. 購入注文書に品種名とクマリン含有量を明記してください。 COA（分析証明書）に C. verum の記載とクマリンの検査結果を求めるようにしてください。以下のチェックリストに正確な項目が記載されています。
3. 1キロあたりの価格が上昇します。これは、セイロンシナモンが手作業で皮を剥かれ、巻かれているためです。クマリンの規制値に関するリスクが低く、「真のシナモン」としてラベル表示できるため、ほとんどのブランドがこの価格を受け入れています。

規制に関する詳細な背景については、当社の セイロンシナモンとカシアのガイドをご覧ください。サプリメントブランドの方は、 サプリメント調達ガイド.